¿Qué hace una antropóloga como tú, haciendo quesos de cabra como estos?
Isabel Rodas / 27 agosto, 2019
Siete años pasaron como nada. En ese tiempo instalé, ilusionada por degustarlos, una producción de quesos maduros en Pachioj, en las faldas del cerro Socó, en Patzicía. Inicié trabajando con mi hermano, zootecnista, pero pronto me quedé con todo el paquete. Yo soy antropóloga y hablar de mejoramiento genético y de razas me parecía fastidioso. Pero allí estaba, comenzando.